Dom Petroff était aux journées Marmiton

Dom Petroff était aux journées Marmiton

Dom Petroff aux journées marmiton

Les 12 et 13 mars 2016 avaient lieu, à deux pas des Champs-Elysées, les journées Marmiton, une expérience culinaire unique placée sous le signe du partage et de la découverte culinaire.

Dom Petroff y était présent en compagnie de la Chef Rougui Dia. Notre ambassadrice préparait en live des recettes toutes simples pour sublimer notre saumon fumé et notre caviar.

IMG_20160311_134242

La chef Rougui Dia

Après avoir fait ses premières armes aux côtés de Sébastien Faré au restaurant Chez Jean, puis Les Persiennes, Rougui Dia rejoint Philippe Conticini au 144. Elle en sera la Chef de 2005 à 2013, avant de partir pour le Vraymonde, le restaurant du Buddha-bar hôtel, jusqu’en 2015. Charmante et médiatique, Rougui Dia reste encore à l’heure actuelle l’une des rares femmes chef de cuisine.

.

.

.

Les ateliers Dom Petroff

Bavardages, échanges de conseils, discussions à bâtons rompus, l’exécution des recettes par Rougui Dia était prétexte à un bouillonnement d’idées ! Les recettes proposées (Œufs brouillés au caviar ossetra, tartare de saumon fumé aux œufs de poisson volant et salade de crabe royal à l’ananas) sont disponibles pour certaines ci-dessous.

CM-saumon-coupe

Jean-Paul animait, lui, un atelier de découpage de saumon fumé où nombres de visiteurs ont pu s’essayer au maniement du couteau spécialement destiné à ce travail de spécialiste. L’occasion également pour beaucoup de découvrir le saumon fumé des Iles Féroé, dont la chair remarquable a conquis tous les amateurs experts de l’événement !

Sans titre-3

Vous aussi, partagez vos expériences avec Dom Petroff ! #Dompetroff

Facebook | Instagram | Twitter

Les recettes de Rougui Dia :

LES SALADES

CM-salade-saumon-fume

Salade au crabe royal

300gr de chair de crabe royal, 2 cuillères à soupe crème cheese, 50 gr d’ananas, 50 gr de choux Romanes, sel, poivre, Mouron des oiseaux (herbe aromatique).

  1. Mélanger la chair de crabe royal Dom Petroff avec les somites de choux râpé, salé et poivré puis ajouter de l’ananas coupé en brunoise (Petit dés).
  2. Ajouter 2 cuillères de crème cheese.
  3. Ajouter le mouron des oiseaux avant de servir

______________________________________________________

Salade au saumon fumé des Iles Féroé

300 grammesSaumon fumé Dom Petroff des Iles Féroé, 50 grammes d’œufs de poisson volant au wasabi, 1/3 de concombre,  1/4 de ciboulette, 1/2  de jus de citron, Germes de fenouils           

  1. Couper le saumon en tartare, ajouter les œufs de poissons volants ainsi que la ciboulette émincée.
  2. Éplucher, vider et couper en brunoise le concombre, puis l’ajouter au mélange de saumon.
  3. Assaisonner avec un filet de jus de citron. Servir avec les germes de fenouils.

 

LES VINAIGRETTES

CM-vinaigrettes-saumon

Vinaigrettes au jus de betterave

25 cl de jus de Betterave, 3 cuillères à café de vinaigre de cidre, 1 morceau Sucre, Maïzena, Carvi (épices)

  1. Faire chauffer le jus de betterave et ajouter un morceau de sucre.
  2. Délayer  la maïzena avec 5cl d’eau froide.
  3. Mettre 2 cuillères à soupe dans le jus de betterave et porter à ébullition pendant 2mn afin de ne plus avoir le gout de la farine, ajouter le vinaigre de cidre et si c’est trop lié diluer au jus betterave.
  4. Accompagner cette vinaigrette de graines de carvi.

______________________________________________________________________________________

Vinaigrette au jus d’ananas

25cl  de jus d’ananas, 3 cuillières à café de Vinaigre de cidre, Maïzena, Sésame

  1. Délayer  la maïzena avec 5cl d’eau froide.
  2. Chauffer le jus d’ananas, ajouter la maïzena en continuant à mélanger pour ne pas avoir de grumeaux  pendant 2 minutes.
  3. Le jus doit être nappant à froid.
  4. Accompagner cette vinaigrette avec du sésame doré.

______________________________________________________________________________________

Vinaigrette au Raifort

1 cuillère à café de raifort, 25 cl de crème  liquide, 1/4 de jus citron, 1 pomme rouge ou 1 pomme granny (Pomme Fruit ), sel / poivre

  1. Mélanger à la crème liquide le raifort, assaisonner et mettre le jus citron. 
  2. Laisser reposer au froid 1 heure et mélanger.
  3. Servir avec une brunoise de pomme citronné.

 

LA MOUSSE DE POMME DE TERRE DE ROUGUI DIA

CM-mousse-de-pomme-de-terre

250 grammes de pomme de terre, 50 cl de crème 35%, 25 cl de lait, sel

  1. Cuire les pommes de terre départ eau froide et salée, piquer pour vérifier la cuisson.
  2. Fumer à couvert dans une couscoussière pendant 2 heures  à feu doux, éplucher et mixer à chaud.
  3. Mixer la pulpe avec le lait, ajouter la crème,  saler, mélanger et passer au chinois  avant de remplir le siphon de 1 litre au 3/4  pour 3 gaz.

 

Author Bio

Mathieu de Dom Petroff

Mathieu de Dom Petroff est votre interlocuteur privilégié pour toutes les questions concernant le caviar et sa filière, ainsi que tous les autres produits Dom Petroff. Restons en contact : - Mathieu de Dom Petroff sur Google+ : - ou sur Facebook.

Leave a reply